翠园实验幼儿园

新冠肺炎防控期饮食卫生管理制度

一、幼儿园建立由园领导、后勤为饮食卫生安全主管领导负责制，配备专职或兼职的保健为食品卫生安全管理人员。

二、幼儿园食堂在取得卫生局发放的有效食品卫生许可证后方可开办。

三、幼儿园食堂需符合上级部门的规定创设合理、卫生的食堂管理要求。

四、食堂员工必须每年一次定期体检，并持有效的健康证上岗工作。从疫情地区回来的人员要暂停其工作，经医学检查无异常方可工作。要对从业人员集中进行岗前防疫知识培训，确保具备防护技能。平时应当接受卫生知识培训，养成良好的卫生习惯，搞好个人卫生，工作前做到洗手消毒、带上工作帽和佩戴口罩。

五、严格每日岗前检查：食堂从业人员必须每日测量体温，有乏力、发热、咳嗽等症状应立即调离工作岗位，待查明原因病症治愈后，方可重新上岗。

六、严格食材进货查验。严格落实食品采购进货查验和索证索票制度，严禁在食品加工场所饲养畜禽和宠物，严禁宰杀、采购、加工野生动物，不得采购活禽进行加工制作，禽肉类食品要烧熟煮透。疫情防控期间，提倡不生产冷食类、生食类、冷加工糕点。预拌色拉等高风险品种。

七、严格规范操作。食品加工过程要做到“三分开、一消毒”。即生熟食品分开存放，荤素食品分开洗切。清洁区与污染区分开，严格餐具消毒。加工直接入口食品的从业人员操作前必须洗手消毒，一律戴口罩和一次性手套，防止交叉污染。

八、严格清洗消毒和保洁。每天食堂生产加工就餐场所室内通风换气不少于两次，每次不少于30分钟。其中食品清洁操作区一律要安装紫外线空气消毒灯，每日每餐后定期消毒，每次不少于30分钟。食品清洁操作区、一般操作区、就餐区、辅助区每日每餐后要进行清洁消毒。每个区域使用的清洁消毒用具要分开，避免混用。

九、严格洗手消毒和留样。要设立公共洗手消毒设施，供就餐人员餐前餐后洗手消毒。每日每餐供应的每个品种必须做好留样保存和相关记录，以便于必要时检验。食品留样冰箱为专用设备，及时上锁专人保存钥匙，留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，防止样品之间污染，在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量不少于125克。

十、采购食品应当按照以下规定予以实施：

(1)食堂采购有专人负责，专人负责验收，禁止三无食品、腐烂变质的食品进入厨房。

(2)采购原料必须做到无害无毒，不使用国家禁止使用的动植物及有碍人体健康的原料，不使用无商品名称、厂名、厂址、生产日期、保存期等不符合国家《食品标签通用标准》的食品原料。

(3)采购食品原料时必须向供货商索取卫生许可证及产品检验合格证。不得擅自采购来历不明的食品。杜绝加工销售掺杂作假、以劣充好的伪劣食品，采购的原料须有专业人员验收质量和数量，并做到每天一次性配好中餐、点心的原料。

十一、严格设施设备维护：要对食堂供水、燃气等设施全面检查维护。